اسرار اخبرني بها اهم الطهاة لعمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم

انا شخصياً ممن يحضرون وصفة الحمص بالطحينة في البيت هذه، بالتفنن بتزيين الطبق وتقديمه بأشكال والوان هو اختصاصي.

سأكون صريحة معكم. عانيت لسنوات بتحضير الحمص، ولم يكن الحصول على قوام كريمي وناعم امراً سهلاً بالنسبة لي على الإطلاق! حتى تعرفت على شيف مطعم فاخر في مدينتي، واطلعني على بعض الأسرار التي غيرت حياتي واحببت الآن مشاركتها معكم.

اضيفي البينكج صودا

انقعي حبات الحمص المجففة لليلة كاملة قبل سلقها واضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا الى ماء السلق. هذه الخطوة تعمل على تطرية الحمص وتضمن نضجها بشكل اسرع.

بالغي في طهي الحمص

الحال ليس كما في باقي انواع الحبوب. دعي الحمص يطهو جيداً حتى يصبح بطراوة فائقة. فأنت تريدين مزيج كريمي وناعم في النهاية!

لا تمزجي كل المكونات دفعة واحدة

الخطأ الأكثر شيوعا عند الناس هو وضع كل المكونات في الخلاط والضغط على الزر. يقول الشيف ان هذه طريقة مؤكدة لإفساد قوام الحمص.

اخلطي الطحينة جيداً مع الماء المثلجة، الثوم، والليمون، حتى تحصلي على قوام كريمي قبل إضافة حبات الحمص. لا تضيفي ابداً الزيت الى المزيج، بل طبقيه فقط على وجه الحمص في صحن التقديم كنوع من الزينة.

انقعي الثوم

الثوم رائع، لكنه يمكن أن يتغلب على الحمص. اليك حيلة ذكية اطلعنا عليها الطاهي المحترف: قومي بنقع الثوم المهروس بالليمون الحامض! هذه الخطوة ضرورية جدا للحصول على حمص ذو ملمس ناعم.