فطاير بالمقلاية

تعد الفطائر بجميع أنواعها من أشهى وأشهر المعجنات السورية.

مدة التحضير 90 دقائق

عدد الأشخاص تخدم 12

المقادير

العجينة:

500 غرام طحين(5كاسات)

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

2 ملاعق كبيرة لبن زبادي

300 مل ماء(كاسة ونصف)

ملعقة كبيرة زيت

المحمرة:

4 ملاعق كبيرة زيت

بصلة وسط

ملعقة كبيرة دبس فليفلة

ملعقة صغيرة ملح

ثلث ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة

ملعقة صغيرة بابريكا

500 غرام بندورة

ملعقة صغيرة سمسم

ملعقة صغيرة حبة بركة

الجبنة:

200 غرام جبنة بيضاء

200 غرام جبنة شلل او حلوم

كمشة بقدونس

ملعقة كبيرة سمنة

3 بيضات

رشة ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض

نصف ملعقة صغيرة فليفلة يابسة

ملعقة صغيرة حبة بركة

ملعقة صغيرة سمسم

زعتر + زيت الزيتون

طريقة التحضير

1. لتحضير العجين: في وعاء نضع طحين، ملح، سكر، لبن زبادي، ماء، ثم نقوم بعجن المكونات جيداً، ثم نضيف الزيت لها ومن ثم نعجنها مرة أخرى، وبعدها نضع في وعاء ونغلق عليها بقماش ونتركها بمكان مظلم ودافئ حتى ترتاح، ومن ثم نقوم بتقريص العجين لقطع متساوية، وبعدها نقوم بفرد كل قطعة(بالشوبك) ونضعهم جانباً حتى يرتاحوا قليلاً.

2. لتحضير المحمرة: في وعاء نضع زيت، بصل(مفروم ناعم)، ونقوم بقلي البصل(لحتى تدبل البصلة)، ثم نضيف دبس فليفلة ونقوم بتحميصه، ومن ثم نضيف ملح، فلفل، كمون، كزبرة يابسة، بابريكا، وبعدها نقوم بتحميص البهارات، ومن ثم نضيف البندورة(جاهزة/ او مستوية ومقشرة)ونتركهم حتى الاستواء(لحتى يتعقدوا)، وبعدها نرفع الوعاء من على النار، ونضيف له السمسم وحبة البركة، ثم نحركهم قليلاً ونضع الوعاء جانباً.

3. لتحضير الجبنة: في وعاء نضع الجبنة، بيض، سمنة، بقدونس(مفروم ناعم/حسب الرغبة)، ملح، فلفل ابيض(حصراً فلفل أبيض/ اذا غير متوفر لا تحطوا فلفل)، فليفلة يابسة، حبة بركة، سمسم، ثم نخلط المكونات جميعها.

4. لتحضير الزعتر(المناقيش): نضع القليل من الزعتر مع زيت الزيتون ونخلطهم جيداً.

5. مرحلة القلي: نقوم بوضع القلاة على النار ونتركها حتى تسخن وبعدها نخفف من درجة حرارة النار، ثم نضع كل قطعة في المقلاة مع اضافة الحشوات السابقة، ثم نغلق على القلاة ونقوم بقليهم حتى نحصل على اللون الأشقر، ثم تصبح الفطائر جاهزة.