دجاج بارميجيانا

التوازن المثالي الذي يقدّمه بوبي فلاي بين الدجاج الطري، والقشرة المقرمشة، والجبن الذائب يجعل هذه الوصفة من أفضل الوصفات. حتى أنه يُضيف صلصة طماطم منزلية سهلة التحضير تُضفي على هذه البارميزان لمسةً مميزة.

دجاج بارميزان يُحقق نجاحًا باهرًا: مزيج النكهات الإيطالية الكلاسيكية والقوام العصير والغني بالصلصة والذوبان يُمثل طبقًا مُريحًا في أبهى صوره. من الصعب إيجاد وجبة صدور دجاج أفضل - طالما أنها طرية ومقرمشة، وليست جافة أو طرية. وهنا يأتي دور وصفة بوبي السهلة لدجاج بارميزان ونصائحه. تعرّف على أسراره لتحضير بيرفيتا في كل مرة.

نصائح لطهي دجاج بارميزان

يشارك بوبي ما يعرفه عن طهي دجاج بارميزان مقرمش من الخارج، وطري الداخل  ولذيذ من الداخل.

اطرق الدجاج، لا تُفرط في كثافته ولا في رقته. الطهي المتساوي هو سرّ النجاح، لذا ينصح بوبي بالحرص على الحصول على سمك موحد يبلغ حوالي نصف بوصة. إذا كان رقيقًا جدًا، فقد يُفرط الدجاج في الطهي.

يحافظ الغلاف البلاستيكي على نظافته. تغطية صدور الدجاج بطبقة من البلاستيك بشكل غير مُحكم تمنع تناثر الزيت أثناء طرقها، كما يُساعد على منع تمزق اللحم.

تبّلها بكمية وفيرة من التوابل. كمية مناسبة من الملح والفلفل على الدجاج وفي الدقيق والبيض تُعزز نكهة شرحات الدجاج، مما يضمن قليها بشكل لذيذ، وليس باهتًا.

استخدم البانكو للحصول على قرمشة فائقة. يُوصي بوبي باستخدام البانكو (فتات الخبز الياباني) لدجاج البارميزان: يتميز البانكو بفتات أكبر وأكثر تهوية من فتات الخبز الإيطالي العادي، مما يُطهى بشكل أكثر قرمشة ويبقى على هذا الحال لفترة أطول.

جهّز مكانًا للتغطية بالفتات. ضع الدقيق والبيض والبانكو في أوعية غير عميقة بالترتيب الذي ستستخدمها فيه. ضع الوعاء الأخير (البانكو) بجانب الموقد ليسهل نقل الدجاج إلى المقلاة. مساحة المطبخ ضيقة؟ خذ الوعاء - مع الدجاج - وخذها مباشرة إلى الموقد.

الزيت الساخن هو المفتاح. استخدم كمية وفيرة من الزيت في كل مقلاة، وتأكد من تسخينه حتى يصبح لامعًا ويكاد يُدخن قبل إضافة الدجاج حتى يتحمر بسرعة.

مقلاتان تُسهّلان العملية. طهي شرحات الدجاج في مقلاة واحدة يُسهّل طهي القطع الأربع. يمكنكِ أيضًا استخدام مقلاة واحدة وطهيها على دفعتين إذا كان ذلك أسهل عليكِ.

أكملي الطهي في الفرن. بعد تغطية الدجاج بصلصة المارينارا والجبن، يُعدّ وضعه في الفرن طريقة مضمونة للحفاظ على قرمشته من الخارج وطراوته من الداخل دون المخاطرة بتحميره أكثر من اللازم.

صلصة الطماطم المنزلية لذيذة للغاية. تساعد علبة كاملة من معجون الطماطم بوبي على اكتساب النكهة العميقة الموجودة في الصلصة المطهوة لفترة طويلة بعد حوالي 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة. ولكن يمكنكِ استخدام صلصة المارينارا الجاهزة المفضلة لديكِ إذا رغبتِ في ذلك.

ماذا يُقدّم مع دجاج بارميزان؟

الخيار المفضل لدى الجميع تقريبًا لتقديمه مع جبن البارميزان هو المعكرونة! ولكن يمكنكِ أيضًا اختيار الخبز المقرمش أو رغيف خبز الثوم. سلطة مقرمشة سهلة التحضير مع صلصة إيطالية لاذعة هي طبق جانبي خفيف مثالي.

 المستوى: متوسط | الإجمالي: ساعة و15 دقيقة | التحضير: 30 دقيقة | الطهي: 45 دقيقة

الكمية: 4 حصص

🛒المكونات:

🟡 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مهروسة ناعماً

🟡 ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

🟡 كوبان من الدقيق متعدد الاستخدامات، متبل بالملح والفلفل

🟡 4 بيضات كبيرة، مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء ومتبلة بالملح والفلفل

🟡 كوبان من فتات خبز البانكو

🟡 كوب واحد من الزيت النباتي أو زيت الزيتون النقي

🟡 صلصة الطماطم، الوصفة التالية

🟡 كيلوغرام واحد من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

🟡 ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة طازجاً

🟡 أوراق ريحان أو بقدونس طازجة للتزيين

صلصة الطماطم:

🟡 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

🟡 بصلة إسبانية كبيرة، مفرومة ناعماً

🟡 4 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من ملح الكوشر لعمل عجينة

🟡 علبتان (28 أونصة) من طماطم البرقوق وعصائرها، مهروسة في خلاط

🟡 علبة طماطم مهروسة (١٦ أونصة)

🟡 علبة صغيرة من معجون الطماطم

🟡 ورقة غار

🟡 حزمة صغيرة من البقدونس الإيطالي

🟡 حبة فلفل حار كوبانو، مفرومة

🟡 ملح وفلفل مطحون طازج

🔥طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٤٠٠ درجة فهرنهايت.

2. تبّل الدجاج بالملح والفلفل من الجانبين. اغمس كل صدر دجاج في الدقيق وانفض عنه الزائد، ثم اغمسه في البيض واتركه يتساقط، ثم اغمسه في فتات الخبز من الجانبين.

3. وزّع الزيت بين مقلاتين كبيرتين وسخّنه على نار عالية حتى يكاد يدخن. أضف صدري دجاج إلى كل مقلاة واطبخهما حتى يصبح لونهما ذهبيًا من الجانبين، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب. انقلهما إلى صينية خبز وضع فوق كل صدر دجاج القليل من صلصة الطماطم، وبعض شرائح جبن الموزاريلا، والملح والفلفل، وملعقة كبيرة من جبن البارميزان. اخبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج تمامًا وتذوب الجبنة، لمدة ٥ إلى ٧ دقائق تقريبًا. أخرجها من الفرن وزيّنها بأوراق الريحان أو البقدونس.

صلصة الطماطم:

4. سخّن زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضف البصل والثوم واطبخهما حتى يذبل. أضف الطماطم المهروسة مع عصارتها، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، وكوبًا من الماء، وورقة الغار، والبقدونس، والفلفل الكوبي، واتركها حتى تغلي. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. خفّض الحرارة واتركه على النار حتى يصبح كثيفًا قليلًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.