4 وصفات حلويات فرنسية
أقوى وصفات الحلويات الفرنسية The Ultimate French Dessert Recipesالاحترافية – دليلك الكامل من الألف للياء
مقابل كلمة شكرآ بسيطة
الماكرون الفرنسي – Macarons 
المقادير
بياض بيضتين كبار (حوالي 68 جم) 50 جم سكر حبيبي
80 جم دقيق لوز 80 جم سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
لون طعام (اختياري) كريمة الزبدة بالصفار – Anglaise Buttercream 2 صفار بيض 60 جم سكر
60 جم حليب
رشة ملح
220 جم زبدة غير مملحة ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة نفصلوا البياض عن الصفار بعناية جدًا ونحافظ إن البياض يكون نضيف تمامًا
نضربوا بياض البيض ونضيفوا السكر تدريجي لحد ما نوصل لمرنغ قوي وقمم ثابتة
نضيفوا دقيق اللوز والسكر البودرة ونقلبوا بالراحة (ماكاروناج) لحد ما القوام يبقى شبه اللافا
نضيفوا اللون لو حابين ونقلب خفيف
نحط الخليط في كيس حلواني ونشكل دواير متساوية
نسيبهم يرتاحوا 30–40 دقيقة لحد ما تتكون طبقة خفيفة على السطح
نسخن الفرن على 180 درجة وبعدين نوطيه لـ 150 درجة ونخبز حوالي 12 دقيقة كريمة الزبدة نخلطوا الصفار مع السكر والملح والحليب كويس نحط الخليط على نار هادية مع التقليب المستمر لحد ما يثقل نضيف الفانيليا ونسيبه يبرد تمامًا نضرب الزبدة لوحدها وبعدين نضيف خليط الصفار تدريجي لحد ما تبقى كريمة ناعمة نحشي الماكرون ونسيبه يتماسك قبل التقديم كريمة بف (شو) – Cream Puffs 
مقادير الكراكلين (الطبقة المقرمشة) 33 جم زبدة طرية 40 جم سكر
40 جم دقيق عجينة الشو 65 جم دقيق 65 جم حليب
65 جم ماء 60 جم زبدة 2 جم ملح 3 بيضات الكريمة 2 صفار 35 جم سكر
10 جم نشا 200 جم حليب ملعقة صغيرة فانيليا كريمة خفق
170 جم كريمة 17 جم سكر الطريقة نخلطوا مكونات الكراكلين ونفردها ونسيبها في الفريزر نغلي الحليب والمية والزبدة والملح نضيف الدقيق ونقلب لحد ما تتكون عجينة نضيف البيض واحدة واحدة لحد ما القوام يبقى مناسب نشكل كور ونحط فوقها الكراكلين نخبز من غير ما نفتح الفرن نهائي علشان ما تهبطش الكريمة نخلطوا الصفار والسكر والنشا نضيف الحليب ونسخن مع التقليب نضيف الفانيليا ونسيبها تبرد نضرب كريمة الخفق ونخلطها مع الكاسترد نحشي قبل التقديم مباشرة علشان تفضل مقرمشة تارت الليمون بالميرنج – Lemon Meringue Tart 
عجينة التارت 75 جم زبدة رشة ملح 54 جم سكر بودرة 15 جم لوز مطحون 23 جم نشا 27 جم بيض 128 جم دقيق كريمة الليمون 95 جم عصير ليمون
28 جم بوريه باشن فروت 65 جم صفار 108 جم بيض كامل 95 جم سكر 78 جم زبدة 2.5 جم جيلاتين ميرنج إيطالي 30 جم ماء 117 جم سكر 25 جم سكر 65 جم بياض 15 جم عصير ليمون 1.5 جم جيلاتين الطريقة نخلطوا كل مكونات التارت ونشكل العجينة ونبردها نفردها في القوالب ونخبزها نطبخ كريمة الليمون لحد ما تتقل نضيف الجيلاتين والزبدة ونخفق نحضر الميرنج الإيطالي بإضافة شربات السكر على البياض نركب التارت ونزين بالميرنج تارت التفاح – Apple Tart 
المقادير 200 جم دقيق نصف ملعقة صغيرة ملح 30 جم سكر 130 جم زبدة باردة 35 جم ماء بارد 8–9 تفاح 75 جم زبدة 180 جم سكر عصير نصف ليمونة صفار بيضة 15 جم حليب الطريقة نخلطوا الدقيق والسكر والملح والزبدة لحد ما يبقى رملي نضيفوا المية ونجمع العجينة ونبردها نطبخوا التفاح مع الزبدة والسكر والليمون نفرد العجينة ونحط الحشو نغطي بشرائط عجين ندهن صفار وحليبنخبز على 200 درجة حوالي ساعة
التعليقات