اطيب وصفات المحاشي في العالم.. محشي الملفوف، الكوسا، ورق عنب وكوسا مع ريش لحم، البطاطا باللحمة

 

قدمي لعائلتك أشهى وصفات المحاشي.. محشي الملفوف، الكوسا، ورق العنب، والبطاطا باللحمة باطيب مذاق

1. وصفة محشي الملفوف (الكرنب) 

مقادير وصفة محشي الملفوف (الكرنب) 

ملفوف (كرنب) 4 كيلو

ماء لسلق الملفوف (الكرنب)

ملح 2 ملعقة كبيرة

كمون 1 ملعقة كبيرة

الحشوة:

أرز قصير الحبة: 3 كوب/منقوع 1/2 ساعة

كركم: 1/2 ملعقة صغيرة

زيت نباتي: 1/2 كوب

لحم مفروم: 500 غرام

ملح: 1 ملعقة كبيرة

كمون: 1 ملعقة صغيرة

فلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة

بهار مشكل: 1 ملعقة صغيرة

تحضير القدر (الطنجرة):

ملح: 1 1/2 ملعقة كبيرة

كمون: 1 ملعقة صغيرة

ثوم (حسب الرغبة)

بودرة مرقة الدجاج: مغلف 20 غرام

عصير ليمون: 1 كوب صغير

ثوم مهروس: 5 فصوص

نعناع ناشف: 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير وصفة محشي الملفوف (الكرنب) 

1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، دعيه يغلي على نار قوية. أضيفي الملح والكمون وحركيه قليلا.

2. باستعمال سكين انزعي عنق رأس الملفوف (الكرنب)، ضعي الكرنب في الماء ودعيه يغلي بقوة لمدة 3 دقائق تقريبا. يقلب على الوجه الآخر ودعيه يغلى لمدة 3 دقائق اخرى.

3. باستعمال شوكة او سكين انزعي بحرص طرف ورقة من الكرنب لتنفصل بهدوء عن الرأس ، دعيها لبضع ثواني في الماء المغلي لتصبح لينة ، أخرجيها. كرري هذه الخطوة بفصل الأوراق عن رأس الملوف بالتدريج.

4. ملاحظة: اي اوراق غير لينة يعاد وضعها في الماء الساخن.

5. دعي الأوراق المسلوقة تبرد قليلا. باستعمال المقص او السكين إنزعي الجزء القاسي عن الأوراق.

6. قطعي أوراق الملفوف الكبيرة إلى قطع اصغر (8-10سم تقريبا) لتسهيل عملية اللف.

7. تحضير الحشوة: في طبق ضعي الأرز، الكركم، الزيت النباتي، اللحم المفروم، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، البهار المشكل وقلبي المكونات لتتوزع جيدا.

8. خذي ورقة من الملفوف، ضعي قليل من الحشو على الطرف ثم لفيها جيدا.

9. في قدر واسع، ضعي طبقة من اضلاع الملفوف المنثور عليها بعض الملح والكمون. ضعي بعض فصوص الثوم ثم رصي فوقها الملفوف (الكرنب) المحشي.

10. ضعي قطعة من الفخار أو طبق ثقيل على سطح الملفوف.

11. - صبي الماء الساخن على الملفوف. غطي الوعاء. دعيه لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة حتى ينضج. صبي عصير الليمون والثوم المهروس وانثري النعناع الناشف. 

12. غطي القدر ودعيه على نار متوسطة مدة 5 دقائق.

13. يقدم في طبق كبير ويزين بالليمون والثوم. صحتين وعافية.

2. وصفة محشي الكوسا بصلصة الطماطم

مقادير وصفة محشي الكوسا بصلصة الطماطم

كوسا 2.5 كيلو

مقادير الحشوة:

أرز 1.5 كوب

كركم 1 ملعقة صغيرة

زيت ذرة 4 ملاعق كبيرة

لحم مفروم 400 غرام

فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة

بهار مشكل 1 ملعقة صغيرة

ملح 2 1/2 ملعقة صغيرة

مقادير صلصة الطماطم:

طماطم مقشرة 7 حبات، مقطعة

معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة

فلفل أسود 1/4 ملعقة صغيرة

ملح 1 ملعقة صغيرة

بودرة مرقة الدجاج 20 غرام

ماء 2 كوب

طريقة تحضير وصفة محشي الكوسا بصلصة الطماطم

1. احفري حبات الكوسا.

2. احضري طبق عميق وضعي فيه ماء و 3 ملاعق كبيرة ملح ثم حركي لتذويب الملح. خضي حبات الكوسا بالماء والملح.

3. تحضير الحشوة: في طبق عميق اضيفي الأرز، الكركم، زيت الذرة، اللحم المفروم، الفلفل الاسود، البهار المشكل، الملح. اخلطي المكونات جيدا.

4. احشي ثلاثة ارباع حبة الكوسا بخليط الأرز واللحم.

5. ضعي الكوسا في قدر واسع.

6. تحضير صلصة الطماطم: ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الاسود، الملح، بودرة مرقة الدجاج، 2 كوب ماء. شغلي الخلاط لمدة دقيقة حتى تختلط المكونات جيدا.

7. اسكبي صلصة الطماطم على الكوسا.

8. يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.

9. ضعي الكوسا في طبق التقديم وقدميه ساخنا مع صلصة الطماطم. 

3. وصفة ورق العنب مع الكوسا وريش اللحم

مقادير وصفة ورق العنب مع الكوسا وريش اللحم

كوسا: 3 كيلو

ماء وملح (لخض حبات الكوسا)

ورق عنب: 1 برطمان

طماطم: 4 حبات مقطعة دوائر

زيت زيتون: 3 ملعقة كبيرة

ملح: 1 1/2 ملعقة صغيرة

بودرة مرقة الدجاج: 1 باكيب (20 غرام)

معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة مذابة بالماء

الحشو:

أرز قصير الحبة: 5 كوب

زيت نباتي: 1 كوب صغير

لحم مفروم: 1 كيلو

طماطم مفرومة ناعم: 4 حبات

بقدونس مفروم ناعم: 1/2 كوب

ملح: 1 1/2 ملعقة صغيرة

فلفل اسود: 1 ملعقة صغيرة

بهار مشكل: 1 ملعقة صغيرة

كركم: 1/2 ملعقة صغيرة

تتبيلة ريش اللحم:

ريش لحم خاروف

معجون طماطم: 3 ملعقة كبيرة

ملح: 1 ملعقة صغيرة

فلفل اسود: 1/2 ملعقة صغيرة

بهار مشكل: 1 ملعقة صغيرة

زيت زيتون: 3 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير وصفة ورق العنب مع الكوسا وريش اللحم

1. اغسلي ورق العنب جيدا بالماء.

2. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي نصف ساعة.

3. احفري حبات الكوسا.

4. ضعي الماء والملح في طبق عميق وخضي حبات الكوسا.

5. في طبق واسع ضعي الأرز، الزيت النباتي، اللحم المفروم، الطماطم المفرومة، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، الكركم ثم اخلطي المقادير جيدا.

6. ضعي ورقة عنب امامك بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى والاملس من الاسفل، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، اثني الجانبين ثم لفي الورق على الأرز جيدا.

7. احشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.

8. ضعي ريش اللحم في طبق واسع ثم أضيفي معجون الطمام، الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، و زيت الزيتون. افركي ريش اللحم بالبهارات ومعجون الطماطم.

9. احضري قدر واسع. ضعي شرحات الطماطم في قاعدة القدر، وزعي ريش اللحم فوق الطماطم، ضعي طبقة من ورق العنب فوق ريش اللحم، ضعي حبات الكوسا، ضعي طبقة اخرى من ورق العنب، ضعي زيت الزيتون.

10. ذوبي بالماء 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 20 غرام بودرة مرقة الدجاج ثم اضيفيها على القدر.

11. ضعي على القدر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مذابة بالماء.

12. ضعي طبق ثقيل فوق ورق العنب.

13. اضيفي الماء ليغمر ورق العنب.

14. ضعيه القدر على نار متوسطة الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر جيدا واتركيه حتى ينضج.

15. ضعيه في طبق تقديم واسع وقدميه ساخنا.

16. صحتين وعافية.

4. وصفة البطاطا المحشية باللحمة والبصل

مقادير وصفة البطاطا المحشية باللحمة والبصل

25 حبة بطاطا متوسطة الحجم

للحشوة:

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 كيلو لحم مفروم خشن

3 حبات بصل متوسطة الحجم، ​​مفروم ناعماً

1 ½ ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

3 ملاعق كبيرة بقدونس

لتحضير لب البطاطا:

لب بطاطا

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

1 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

لتحضير المرق:

6 أكواب ماء ساخن

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

20 غرام بودرة مرقة الدجاج

لصلصة الليمون:

عصير 2 حبة ليمون

1 فص ثوم مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

طريقة تحضير وصفة البطاطا المحشية باللحمة والبصل

1. اغسلي البطاطا وقشريها.

2. احفري البطاطا وفرغيها من اللب مع الاحتفاظ به في وعاء لحين الاستعمال. ضعي البطاطا المحفورة في ماء بارد كي لا يتغير لونها.

3. اقلي البطاطا في الزيت النباتي حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي. ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً.

تحضير الحشوة:

4. ضعي الزيت النباتي في مقلاة.

5. عندما يسخن الزيت اضيفي اللحم المفروم. تقلى اللحمة مع التقليب حتى تنضج.

6. يضاف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل. تقلب المقادير وتطهى على نار متوسطة حتى يتذبل البصل. ارفعي الحشوة عن النار.

7. اضيفي البقدونس واخلطيه مع الحشوة.

8. قومي بحشو حبات البطاطا بخليط اللحم المفروم والبصل.

تحضير لب البطاطا:

9. سخني الزيت في مقلاة. أضيفي البصل وقومي بقليه حتى يتذبل. أضيفي لب البطاطا والثوم والملح والفلفل. تطهى مع التقليب لمدة 10 دقائق تقريبا او حتى ينضج لب البطاطا.

10. حضري صينية فرن. وزعي خليط لب البطاطا في الصينية. 

11. رصي حبات البطاطا في الصينية فوق خليط لب البطاطا. 

تحضير المرق:

12. اخلطي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج تمامًا.

13. اسكبي المرق فوق حبات البطاطا. غطي الصينية بورق القصدير. ضعيها بالفرن لمدة ساعتين تقريبا على درجة حرارة 180 مئوي او حتى تنضج.

تحضير صلصة الليمون:

14. اخلطي عصير الليمون والثوم والكزبرة. اسكبي الصلصة فوق البطاطس قبل اخراج الصينية من الفرن بـ 5 دقائق. غطي الصينية بورق القصدير وادخليها الفرن لمدة 5 دقائق.

15. اخرجي الصينية من الفرن. قدميها ساخنة مع الأرز وبالهنا والشفا.