ورق عنب بشرائح لحم ستيك

مدة الإعداد 1 ساعة

 مدة الطبخ 30 دقائق

 الحصص 5

المقادير

½ كيلو ورق عنب

⅗ كيلو لحم ستيك

½ كيلو ارز مصري

1½ كيلو طماطم متسبكة

2 ملعقة كبيرة صلصة

¾ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة سمنة بلدي

½ كوب عصير ليمون

5 ثمرة برتقال عصير

1 كوب كزبرة

1 كوب بقدونس

1 كوب شبت

4 فص ثوم

1 حبة فلفل حار مفروم ناعم

2 حبة بصل مفرومة ناعم

4 حبة جزر

التوابل

2 فص مستكة

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بهار

1 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف

1 ملعقة كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة بردقوش

1 ملعقة صغيرة كزبرة

لكل كوب أرز 1 و ربع ملعقة صغيرة ملح

للتقديم:

2 ثمرة برتقال

10 حبة طماطم شيري

الخطوات

لسلق ورق العنب :

1. في حلة نضع حوالي كوبين من الماء مع عصير 4 ليمونات و رشة سكر و ملعقة زيت و ننزل بالورق لمدة دقيقة و نرفعه من على النار

للخلطة:

1. في حلة ساخنة نضع السمنة والمستكة و نشوح اللحمة و نرفعهم من الحلة

2. في نفس الحلة ننزل بالزيت و الطماطم المتسبكة و اول ما يغلوا نزود كوب من ماء سلق ورق العنب و ننزل بالأرز و نقلب تقليبة و نرفع من على النار

3. ننزل بالبصل و التوابل والثوم المفروم و نقلب كويس جدا ثم الخضرة و نقلب و كدة الخلطة جاهزة

4. نبدأ في حشو ورق العنب مع مراعاة ان يكون الجزء الخشن من الورقة لأعلى و نضع عليه الأرز و نلفه

5. نحضر حلة و نضع بها رصة من ورق العنب مع شرائح الجزر ثم طبقة من اللحم ثم باقي ورق العنب و هكذا حتى تكتمل الحلة

لعمل الشوربة التي يسقى بها ورق العنب :

1. في حلة نضع عصير البرتقال والليمون مع الجزء المتبقي من الطماطم المتسبة و جزء من ماء سلق ورق العنب حتى يسخن فقط ولا يغلي

2. نسقي به ورق العنب و يكون مستواه اقل من حجم المحشي ويوضع على الوجه باقي شرائح اللحم و شرائح جزر و طماطم و ثوم و نغطي الوجه بورق عنب غير محشي و يرفع على النار حتى الغليان و يترك عشر دقائق بعد الغليان ثم نهديء النار و يترك من نصف ساعة لساعة الا ربع حتى ينضج.

3. ولابد ان يرفع من على النار و لا يزال به ربع كوب من السائل و يرفع في مكان بارد و لا يقدم الا بعد ان يبرد تماما و عند التقديم يرش على وجهه المتبقي من سائل التسوية مع القليل من زيت الزيتون

4. و يزين بالبرتقال والجزر و الطماطم الشيري اختياري .