الأرز التركي اللذيذ بجنون مع لحم الضأن، أنقرة تافا

أنقرة تافا هي وصفة تركية تقليدية مصدرها العاصمة أنقرة. تُصنع أحيانًا باستخدام الأورزو (معكرونة على شكل أرز)، والوصفة الأصلية والمسجلة رسميًا مصنوعة من الأرز ومزيج من كتف الضأن والأضلاع.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق في المطاعم المحلية التقليدية (esnaf lokanta) ويتميز بقطع كبيرة من قطع لحم الضأن الطرية، المطبوخة ببطء في الفرن إلى حد الكمال مما يؤدي إلى مزيج شهي من النكهات مع الأرز.

 

المكونات:

• 1 كيلو لحم ضأن مع العظام - الكتف، الضلوع، أو الساق

• 120 جرام زبدة حوالي 8 ملاعق كبيرة

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 2 كوب أرز 500 جرام

• 1 بصلة صغيرة

• 2 ورق غار

• 2 - 3 حبات فلفل كاملة

• 2 ملعقة صغيرة ملح (إضافي لنقع الأرز)

• الطماطم والفلفل الأخضر الحلو للتزيين

الطريقة:

1. يغسل لحم الخروف ويقطع من الأوتار والدهون الزائدة، ويقطع إلى قطع كبيرة، حوالي 200 جرام.

2. في فرن هولندي كبير، أذيبي 50 جرامًا من الزبدة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت، ثم سخنيها حتى تسخن.

3. يُضاف لحم الضأن ويُقلى ويُطهى حتى يُحمر جيدًا من الخارج

4. أضيفي البصل وورق الغار وحبوب الفلفل و2 لتر من الماء لتغطية اللحم

5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة

6. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى

7. أخرجي لحم الضأن واتركيه جانبًا، صفي المرق وتخلصي من البصل والفلفل الأسود وأوراق الغار

8. ننقع الأرز في ماء ساخن مملح لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله ونشطفه جيدًا ونتركه حتى يصفى.

9. يُضاف الأرز ويُوضع في طبق فرن كبير أو طاجن، ويُضاف 50 جم / 4 - 5 ملاعق كبيرة زبدة

10. ضعي قطع لحم الضأن المطبوخة في الأعلى وأضيفي ملعقة صغيرة ملح و3 أكواب / 750 مل من المرق (عصائر الطبخ المصفاة)

11. يُغطى ويُطهى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 - 40 دقيقة أو حتى يمتص الأرز معظم السائل

12. نخرجها من الفرن ونكشف الغطاء ونزينها بالطماطم المقطعة والفلفل الحار

13. ضعيها في الفرن بدون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى تحمص الطماطم ويختفي أي سائل

14. اختياريًا، قم بإذابة وتسخين 20 جرامًا من الزبدة في قدر صغير، ثم اسكبها فوق الوعاء

15. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم واستمتع بها.